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猪肉 -  grocery.png Sergeyryzhov / iStock / Getty Images Plus

'更好 - 为你'对肉类来说可以更好

零售商为健康导向的肉类和家禽选择调整其销售策略

超市肉类案件正在进行改造。

虽然商品选择仍然占肉类和家禽选择的大部分和销售,有机和其他“专门化”蛋白质,包括在不使用抗生素或生长激素的情况下开发的产品,变得越来越普遍。

虽然这些选项通常比传统替代品更昂贵,但可能会对零售商产生强大的收入,但如果它们是刺激更广泛的购物者兴趣,分析师注释,商店必须将较新的物品保持在聚光灯中,并教育较低的商品,并将购物者培养属性和利益。

根据基于芝加哥的市场研究公司信息资源公司(IRI)的一项调查,355%的消费者已经说“免费抗生素”是在购买新鲜食品时很重要。

aj_s_meat_department-2.pngAJ的精致食物在假期期间提供有机新鲜的鸡肉和草喂养牛肉和有机土耳其。 (照片:AJ的精美食物)

此外,IRI还报告说,虽然有机选择占肉类销售的2%,但牛肉的牛肉有23%的有机销量增加了23%,土耳其为9%,猪肉的速度为9%,猪肉9%。

虽然2018年全球肉类案例美元和英镑销售额平均,但禁止无抗生素的产品分别增加了19.2%和21.1%,IRI指出。

与此同时,消费者的52%表示他们希望他们的肉类部门携带更抗生素的无选项以及无激素或没有添加的激素的肉类,并且根据权力,38%欲望额外的有机选择。肉2019年报告。肉的力量由阿灵顿,VA.的食品营销机构和华盛顿特区,直流基础的肉类和家禽研究和教育基金会,并由210分析LLC制定,基于San Antonio的市场研发和市场策略公司。

然而,尽管在这种健康的物品中获得了更大的购物者兴趣,但许多零售商通过不充分宣传产品来限制销售,jonna Parker表示,IRI新鲜食品的主要领先。

“超市的挑战与食物可用的消费者沟通,”她说。 “商店内外的正确标牌将有助于让购物者了解产品,特别是新物品。”

成本并发症

Parker表示,有机肉的较高价格也疏远了许多购物者,注意到只有20%的消费者表明有机鲜肉对他们很重要。她说,有机肉购买商的典型年度家庭收入超过20万美元,大多数买家受到高度教育的教育。

“传统的超市必须认识到有机肉类计划的需要,以便将该消费者段保留在商店中,”帕克说。 “自然,食品服务和高级新鲜商店渠道的零售商在这些经济上安全的家庭之后。”

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消费者越来越多地寻找索赔消息,例如“无抗生素”或肉类包装上的“没有荷尔蒙”。 Coleman天然食物等品牌试图通过清晰的言论在其包装上轻松解读您的更好的选择。 (图片:科尔曼天然食物)

Anne-Marie Roerink,210分析校长说,更广泛的零售店商品也在使专业产品中的商品制造较少的超市竞争差异化因素。

“几乎每个渠道,包括有限的分类,俱乐部和超级中心,带有广泛的选择,”她说。 “产品竞争必须。但由于传统的肉类和家禽代表了大部分销售,在各种各样和定价中找到了正确的平衡至关重要。“

虽然自然和有机蛋白质产生了年轻购物者的最强烈兴趣,但婴儿潮一代对牲畜的提高以及不使用抗生素和激素,肉类报告的力量更感兴趣,并补充说,通过普遍兴趣的产品声明包括草 - 美联储,自由放养,优质和素食喂养。

Roerink注意到,城市地区的年轻和富裕的消费者对城市地区的肉类最令人兴趣,但零售商仍然应该拼写不同属性的优势。

“行业不正确地假设大多数消费者知道各种索赔意味着什么,”她说。 “标牌是一个很好的第一步,但没有什么比知识渊博的员工更好,他们可以解释产品差异并创造”想要“。

实际上,Roerink指出,“单牛汉堡”和“没有进食”是较新的产品声明中的两个,“大多数消费者都不知道我们在谈论什么。它只会在购物者的思想中创造怀疑,问题和混乱。“

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Bashas'通过其数码优惠计划和传统广告促进其与肉类标牌的选择,特别优惠。 (照片:Bashas')

味道仍然是上衣

零售商突出显示和促进专业选择是钱德勒,Ariz。为基于Chandler,Ariz的高档市场AJ的精美食物,在假期期间提供有机新鲜的鸡肉和草喂养牛肉和有机土耳其。丹麦勒,肉类和专科医生说,这些产品促进了销售点材料,电子邮件营销和印刷广告。

然而,他补充说,在消费者需求中刚刚“一个小的升值”,而且价格,品味和质地可以销售障碍。

“客户期待所有削减的高度温柔和味道,在一些肉类中缺乏自然的大理石影响,影响整体味道并使它们变得更加艰难,”霍勒尔说。 “有机猪肉和牛肉也有重大成本增加。”

事实上,对更高定价的需求是AJ的精美食品父母Bashas'超市的主要销售挑战,它携带有机和草皮的碎牛肉以及有机无骨皮鸡胸肉,几种谷氨酸味和无抗生素香肠和烟熏肉类和素食喂养抗生素鸡,汤姆屁股,肉类买家。

他说,Bashas促进了肉类标牌的选择,通过其数字优惠计划和传统广告,特别优惠。

“购物者用美元投票,所以重要的是要查看客户的购买和调整库存以适应它们,请注意。

虽然有机肉类和蛋白质的较陡峭的价格标签与“免费”索赔将疏远一些潜在的买家,但威斯曼天然食品副总裁梅尔科曼副总裁基于自然和有机肉和家禽的供应商。

“许多零售商都是可观的,因为他们已经在商品氛围中提出来了,”他说。 “打破价格价值,商品思维范式是挑战性的。它不是在10年前普遍存在,但在许多情况下它仍然存在。“

无论索赔的价格或金额如何,如果他们要定期购买特种物品,那么消费者必须找到这种选择。

他还同意必须轻易理解包装的索赔,因为“消费者正在阅读标签超过他们拥有的更多”。

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